Рецепт №1
Срежьте у рыбы голову, плавники, удалите внутренности. Разрежьте тушку по хребту на две части и удалите кости. Теперь острым ножом отделите филе от кожи, порежьте его ломтиками и сложите в эмалированную емкость.
В отдельной чашке смешайте пол-литра холодной воды с солью. Залейте этим раствором кусочки рыбы, накройте ее крышкой и поставьте сверху гнет. Через 1,5 часа слейте воду и залейте рыбу раствором из уксуса и стакана холодной воды. Спустя 5 минут эту заливку нужно слить и посыпать филе, порезанным тонкими кольцами репчатым луком, полить растительным маслом, добавить лавровые листья и горошины перца. Чтобы рыба дошла до готовности, ее нужно оставить в этом маринаде на 15 минут, после ее можно употреблять в пищу. Красная рыба, приготовленная по этому рецепту, получается слабосоленой и обладает нежным вкусом.
Рецепт №2
Очистите рыбу от чешуи, удалите из нее внутренности, срежьте плавники, голову и хвост. Порежьте на обработанную тушку на крупные куски и сложите их в стеклянную или эмалированную миску.
Доведите 600 миллилитров воды до кипения, добавьте в нее соль, лавровые листья, горошины перца и кипятите 5 минут. Затем остудите рассол и залейте им красную рыбу. Поставьте чашку с филе в холодильник на 12 часов. После этого рыбу можно подавать на стол.