Как приготовить икру из баклажанов

Как приготовить икру из баклажанов
Икра из баклажанов обладает нежной консистенцией, приятным вкусом и ароматом. Кроме этого она очень полезна, ведь в баклажанах содержатся пектины, витамины А, Р, С и группы В. Эти овощи препятствуют развитию атеросклероза и благоприятно влияют на деятельность сердечно-сосудистой системы. Баклажанную икру можно приготовить и на зиму, в этом случае в нее добавляется уксус.

Вам понадобится

  • 3 кг баклажанов;
  • 0,5 кг моркови;
  • 2 кг помидоров;
  • 1 головка чеснока;
  • 500 г лука репчатого;
  • 300 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса столового (9%) ;
  • 1-2 стручка горького перца (по желанию);
  • соль – по вкусу.
1

Помойте баклажаны, удалите плодоножки. Смажьте противень растительным маслом, разложите овощи на противне (целиком) и поставьте в разогретую до 180оС духовку. Запекайте баклажаны в течение 30 минут.

2

Пока баклажаны запекаются, почистите морковь, лук и чеснок. Нарежьте лук и чеснок небольшими кусочками. Натрите морковь на крупной терке.

3

Разогрейте сковородку с растительным маслом и поджарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Выложите его в миску, а на сковородке спассеруйте морковь.

4

Выньте баклажаны из духовки, остудите их, снимите кожицу (при желании). Нарежьте их и измельчите с помощью блендера или мясорубки.

5

Помойте помидоры, снимите с них кожицу и измельчите, положите получившееся томатное пюре в сковородку с растительным маслом и доведите до кипения на слабом огне.

6

Выложите в томатное пюре все овощи, посолите и перемешайте. Тушите смесь на медленном огне в течение сорока минут, постоянно помешивая. Затем добавьте нарезанный чеснок и варите баклажанную икру еще 10 минут.

7

Пока икра из баклажанов готовится, помойте банки, простерилизуйте и высушите их. Прокипятите крышки.

8

Добавьте в икру уксус, перемешайте ее и разложите по банкам. Закрутите банки, переверните их крышками вниз и укутайте. Дождитесь полного остывания икры, а затем уберите ее на хранение в прохладное место.

Обратите внимание

Для приготовления икры нужно выбирать небольшие баклажаны с мелкими семенами и нежной мякотью.

Полезные советы

Баклажаны для приготовления икры можно испечь и в микроволновке, выставив на ней полную мощность. Перед запеканием наколите их вилкой в нескольких местах. Баклажаны будут готовы приблизительно в течение 10 минут.
Как приготовить икру из баклажанов - Версия для печати