Терн и алычу часто готовят с косточками. Однако если вы собираетесь держать заготовки в прохладном месте более года, следует разрезать плоды на половинки и освободить от семян. При длительном хранении косточковые культуры выделяют вредную синильную кислоту.
Отсортированное сырье тщательно промойте в проточной воде, оторвите плодоножки и наколите каждую ягоду зубочисткой. Положите плоды в раствор пищевой соды (2 чайные ложки на 1 л воды) и держите в нем 20-25 минут, чтобы алыча и терн не растрескались в процессе термической обработки.
Слейте содовый раствор через дуршлаг и хорошо промойте плоды прохладной водой. Дайте жидкости полностью стечь. Теперь ягоды рекомендуется пробаланшировать – поместить в эмалированную емкость и залить кипятком. Спустя 3-4 минуты слейте горячую воду.
На основе отвара сливовых, оставшегося после баланшировки, приготовьте сахарный сироп. Размешайте 1 стакан жидкости с 4 кг сахарного песка и поставьте посуду с раствором на средний огонь. Тщательно помешивайте сахарную массу, пока она полностью не увлажнится.
Влейте еще 1 стакан отвара и добавьте 2 кг сахарного песка. Интенсивно мешайте сироп и варите, пока он не станет густым и полностью однородным.
Залейте терн и алычу сиропом, равномерно распределив его по поверхности ягод. Доведите варенье до кипения и продержите на медленном огне 5 минут. После этого выключите плиту и оставьте плоды до полного охлаждения.
Повторите процедуру – вскипятите сироп с ягодами и проварите еще 10 минут, потом охладите. Цвет сиропа должен становиться все темнее и насыщеннее. В последний раз варенье из терна и алычи доведите до кипения, подержите на горячей плите пару минут и выключайте.
Разложите алычу и терн по стерильным сухим банкам прокипяченной шумовкой, потом залейте сиропом. Обычно при варке варенья сливовые дают много сока, и сладкой жидкости гранатового цвета остается в избытке. Ее можно использовать в качестве ягодного соуса для блинчиков, мороженого и других десертов.