Приготовьте бульон для тушения овощей. Поскольку вы будете добавлять в них бекон, лучше всего варить бульон на свиной косточке с мясом. Положите ее в кастрюлю с холодной водой, добавьте очищенную и разрезанную пополам луковицу. Положите туда же корень петрушки, а также несколько горошин черного перца и лавровый лист. Варите бульон около полутора часов, регулярно снимая пену. В середине варки посолите воду. Готовый бульон процедите, чтобы он стал прозрачным.
Займитесь овощами. Луковицу очистите и мелко порубите, затем пассеруйте в горячем растительном масле 3-4 минуты. Морковь нарежьте полукружочками и всыпьте к луку. Готовьте еще 3 минуты. Баклажаны и кабачки порежьте кубиками, добавьте в сковороду с остальными продуктами. Туда же положите измельченный чеснок. Готовьте не более 3-4 минут. Снимите с огня.
В кипящей подсоленной воде отварите цветную капусту в течение 5 минут. Желательно не нарезать ее, а разделить кочан на отдельные маленькие соцветия. Добавьте капусту к остальным овощам и залейте смесь стаканом бульона. Тушите блюдо на среднем огне, закрыв крышкой. Посолите и поперчите овощи через несколько минут после начала приготовления, при желании добавьте сушеные прованские травы. Готовьте до мягкости овощей, проще всего степень приготовления блюда определять по моркови.
Бекон нарежьте тонкими полосками и обжарьте. Если в нем много жира, то готовить его можно на сухой сковороде, необходимый жир вытопится сам. Бекон должен получиться поджаристым и хрустящим. Прямо перед подачей на стол перемешайте его с овощами, можно готовить их вместе, но недолго, максимум пару минут - бекон не должен размякнуть.
Подавайте тушеные овощи с беконом горячими. Лучшим сопровождением к такому блюду будут тосты из зернового хлеба. Напитки выбирайте самые легкие, например, яблочный сидр с умеренным количеством сахара.