Маринованные кабачки
Для маринования выбирайте молодые кабачки с ровной тонкой кожицей. Можно брать и нежно-белые плоды, и темно-зеленые, главное, чтобы они были без пятен и вмятин. Их не надо чистить - достаточно тщательно вымыть и обсушить.
Нарежьте кабачки тонкими ломтиками с помощью широкого острого ножа, кухонного комбайна или специального приспособления, называемого «мандолина». В большую широкую миску положите разрезанный напополам лук-шалот и кружочки кабачков, посыпьте солью и залейте холодной кипяченой водой. Закройте крышкой и оставьте на 1 час. Откиньте кабачки на дуршлаг и разложите кружочки на кухонных или бумажных полотенцах для того, чтобы ломтики полностью обсохли, ведь иначе вода, пропитавшая их, может значительно разбавить маринад.
В глубокую кастрюлю положите пряности, влейте яблочный уксус и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до среднего и кипятите в течение 3 минут. Убедившись, что сахар растворился, выключите нагрев и дайте маринаду остыть. Он должен быть не горячим, но и не холодным. Положите в кастрюлю с маринадом обсохшие ломтики кабачков и перемешайте все содержимое. Оставьте на 10-15 минут.
Вымойте в горячей мыльной воде банки, поставьте в разогретую до 170оС духовку и стерилизуйте в течение 10-15 минут. Разложите по теплым простерилизованным банкам кабачки, залейте маринадом и закройте крышками. Уберите в холодильник. Есть такие кабачки можно уже через несколько дней, срок же их хранения не больше, чем 5-6 месяцев.
Маринованные запеченные кабачки
Нарежьте кабачки на тонкие поперечные полосы с помощью шеф-ножа или «мандолины». В блендере смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, измельченный чеснок, листики розмарина и кайенский перец в гладкий соус. Разогрейте духовку до 65оС. Застелите противень пекарским пергаментом. Окуните полоски кабачка в соус и разложите их по противню. Запекайте в течение 1 часа, затем убавьте температуру до 45оС и готовьте еще 2 часа. Разложите по банкам и залейте оливковым маслом, в каждую банку налейте по 1 столовой ложке уксуса. Храните в холодильнике.