В большой кастрюле доведите до кипения 1 литр воды, добавьте 1 столовую ложку соли, чеснок и измельченный лавровый лист. Положите креветки и, дождавшись повторного закипанияч, кипятите 3-5 минут до готовности морепродуктов, в зависимости от их размера. Готовые креветки – непрозрачные, розоватые. Достаньте при помощи шумовки креветок. Охладите и очистите их. Головы и панцири верните в кастрюлю, долейте около 1 литра горячей кипяченой воды и варите бульон еще около 20 минут.
Достаньте среднюю кастрюлю с тяжелым дном и плотно закрывающейся крышкой, нагрейте ее на слабом огне. Лук-шалот очистите и нарежьте мелким кубиком. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем лук до прозрачности, это займет около 5 минут. Если лук начнет быстро темнеть, влейте в кастрюлю ложку креветочного бульона, чтобы остановить процесс. Всыпьте в кастрюлю рис, тщательно перемещайте и разровняйте его, чтобы он впитал все масло. Как только рисинки станут непрозрачными и начнут тихонечко потрескивать, влейте вино. Не допускайте того, чтобы рис зарумянился.
Процедите креветочный бульон и верните его в кастрюлю. Установите такой нагрев, чтобы жидкость кипела, но не бурно бурлила. По кастрюлей с рисом увеличьте огонь до среднего и влейте 1 половник горячего креветочного бульона. Перемешайте, тщательно собирая рис с краев кастрюли, подливайте бульон по мере необходимости так, чтобы уровень жидкости всегда был выше крупы. Готовьте 10 минут.
Добавьте очищенные креветки и томатное пюре. Перемешайте, добавьте немного бульона. Готовьте, добавляя жидкость по чуть-чуть чтобы рис не «плавал» в креветочном бульоне. Блюдо будет почти готово, когда рис станет мягким снаружи, но немного жестким внутри – аль денте.
Заправьте ризотто солью и белым перцем. Снимите кастрюлю с огня, положите сливочное масло и немного креветочного бульона, так чтобы он был выше крупы на 1,5-2 сантиметра. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте ризотто «отдыхать» в течение 10 минут. Разложите по порциям, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.