Как приготовить хлебный суп

Как приготовить хлебный суп
Хлебные супы – характерное блюдо многих национальных кухонь. Изначально это рецепты деревенские, рожденные от желания небогатых крестьян использовать все остатки еды. Но с течением столетий это простое кушанье становилось все сложнее и изысканнее, и сейчас его можно встретить в меню многих дорогих ресторанов. Южные хлебные супы – итальянские, испанские, французские – за редким исключением, горячие и сытные. Северные – прибалтийские, скандинавские – холодные и сладкие.

Вам понадобится

  • Итальянский хлебный суп с чесноком и розмарином

  • 1/4 чашки оливкового масла
  • 8-10 зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка соли крупного помола
  • 150 г белого черствого хлеба без корочек
  • 5 чашек куриного бульона
  • 1 столовая ложка розмарина
  • 1 лавровый лист
  • соль и перец по вкусу
  • 3 крупных куриных яйца
  • листья петрушки для украшения

  • Испанский хлебный суп (Salmorejo)

  • 1 стакан кусочков чуть черствого белого хлеба без корок
  • 1 большой зубчик чеснока
  • 1 кг томатов
  • 3/4 чашки оливкового масла
  • соль по вкусу
  • Дополнительно:
  • 1/3 стакана нарезанной ветчины Серрано
  • 3 куриных яйца

  • Эстонский хлебный суп

  • 400 г черствого ржаного хлеба без корочки
  • 1,5 литра воды
  • 1 чашка изюма
  • ½ стакана сахара
  • палочка корицы
  • 200 мл сока (клюквенного или яблочного)
1

Итальянский хлебный суп с чесноком и розмарином

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не дожидайтесь, пока оно задымится. Чеснок очистите и измельчите, добавьте в скороду вместе с 1 чайной ложкой соли, жарьте, помешивая, пока чеснок ароматный и золотистый, но не духовитый и не темно-коричневого цвета. По времени это около 10 минут.

2

Хлеб накрошите и положите к чесноку. Обжаривайте, помешивая, пока хлеб не зазолотится. Влейте куриный бульон. Нарежьте листья розмарина и всыпьте в суп, добавьте лавровый лист приправьте по вкусу солью и перцем. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, кипятите на медленном огне 10 минут.

3

Удалите лавровый лист. Добавьте чуть взбитые яйца. Варите, постоянно помешивая, еще 10 минут. Подавайте суп теплым, украшенным листьями петрушки и сбрызнутым оливковым маслом.

4

Испанский хлебный суп (Salmorejo)

Очистите зубчик чеснока. Положите его вместе с хлебом в чашу кухонного комбайна или блендер и измельчите в пульсирующем режиме. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, освободите от семян и добавьте в хлебу. Пюрируйте до гладкой бархатистой массы. Медленно добавьте оливковое масло и продолжайте обрабатывать, пока суп не станет пенистым. Приправьте солью и перцем по вкусу.

5

Охладите в холодильнике в течение 1 часа. Отварите яйца, нарежьте их кубиками и подавайте суп, посыпав рубленой ветчиной Серрано и сваренными вкрутую яйцами.

6

Эстонский хлебный суп

Нарежьте хлеб на кусочки. Положите в кастрюлю и залейте чистой холодной водой. Дождитесь пока хлеб размягчится, перемешайте смесь и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите пока хлеб не размягчится окончательно. Протрите хлебную массу через сито и верните на огонь. Добавьте промытый изюм, палочку корицы и сахар, разведите пюре соком и грейте на медленном огне в течение 5-10 минут. Снимите с огня, достаньте корицу и охладите суп. Подавайте с ложкой сметаны или взбитыми сливками.

Как приготовить хлебный суп - Версия для печати