Индейка с травами
- 1 индейка весом около 5-6 кг
- 4 столовые ложки различных измельченных пряно-ароматических трав ( лук, укроп, эстрагон, розмарин, тимьян, майоран и т.п.)
- 4 столовые ложки оливкового масла
- соль и перец
- 1 апельсин
- 1 яблоко
- 1 луковица
Разогрейте духовку до 230оС. Промойте индейку изнутри и снаружи, обсушите. Смешайте нарезанные травы с оливковым маслом. Аккуратно приподнимите кожу птицы и втирайте ароматное масло прямо в мясо. Оставшуюся смесь распределите по всей коже снаружи. Посыпьте тушку солью и перцем. Вотрите немного пряностей внутрь. Разрежьте апельсин, яблоко и лук на дольки. Положите их внутрь птицы. Подверните крылья птицы под грудку, свяжите ножки сзади кулинарным шпагатом. Влейте в жаровню немного воды. Запекайте птицу в течение 10 минут, затем оберните тушку фольгой и уменьшите огонь до 160оС и продолжайте готовить приблизительно 3 1/2 часа или пока кулинарный термометр, вставленный в самую толстую часть бедра птицы, не покажет 75оС.
Индюшачьи груди и ножки можно запекать, предварительно замариновав их, тушить с различными соусами или отваривать и использовать мясо для салатов, в качестве начинки для бутербродов и рулетов. Из индюшачьей грудки получаются сочные медальоны, а гриллированная, она вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Из мяса индейки получается великолепный постный фарш, идеально подходящий для котлет, фрикаделек и тефтелей.
Индюшачьи фрикадельки с соусом карри
- 200 г мяса индейки (бедра)
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 1 столовая ложка оливкового масла
Для соуса
- 25 г сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1/2 репчатого лука
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайная ложка порошка карри
- 50 мл сливок.
Пропустите индейку через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Добавьте яйцо, соль, перец и муку. Сформируйте пять фрикаделек и обжарьте их на растительном масле в скороде до золотистой корочки. Переложите мясные шарики в форму для запекания и жарьте в духовке около 10 минут при температуре 180оС. Растопите масло в сотейнике на среднем огне, добавьте нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок и жарьте на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным. Всыпьте порошок карри, размешайте, добавьте сливки и прогрейте соус до загустения. Приправьте солью и перцем. Подайте фрикадельки с карри, украсив листьями кинзы.
Индюшачий бульон не менее ароматен, чем куриный, а супы с индюшкой встречаются во многих традиционных кухнях. Индейка - птица крупная, и бывает, что после торжества хозяйка не знает, что делать с оставшимся мясом, а особенно с остовом. Это как раз самое время, чтобы задуматься об ароматном супчике.
Суп из индейки с лапшой
- 1 остов индейки
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 3 моркови, очищенные и нарезанные
- 1 3-х сантиметровый кусок имбиря, измельченный
- 5 зубчиков чеснока, измельченных
- 10-12 чашек куриного бульона регулярное)
- 2 лавровых листа
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 1/8 чайной ложки семян фенхеля
- 6 веточек свежего тимьяна
- 3 веточки свежего розмарина
- 500 грамм отварной яичной лапши.
Растопите сливочное масло в большой кастрюле с тяжелым дном на среднем огне. Положите нарезанные кубиками лук, сельдерей и морковь и жарьте, пока лук не станет прозрачным, около 5-8 минут на среднем огне, часто помешивая. Добавьте чеснок и имбирь и тушите в течение 1 минуты, до появления аромата. Добавьте бульон, лавровый лист, соль, перец и укроп. Перемешайте. Положите остов индейки и зелень, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и закройте крышкой. Варите 1 1/2 часа на среднем огне, помешивая время от времени, пока мясо не начнет отделяться от костей. Выньте каркас из кастрюли и поместите его на разделочную доску. Выключите нагрев под супом, охладите и снимите жир. Измельчите мясо и добавьте его вместе с горячей лапшой обратно в суп. Приправьте по вкусу, и можно подавать.