Как приготовить лопатку ягненка с гарниром

Как приготовить лопатку ягненка с гарниром
Мясо ягнят популярно во всем мире. Его можно жарить, мариновать, тушить в жидкости, запекать в духовом шкафу и на гриле, приправлять самыми разными приправами. Рецептов приготовления мяса существует великое множество, и каждый из них отличается своим неповторимым вкусом.

Вам понадобится

  • Для мяса:
  • 1 лопатка ягненка;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • 3 луковицы;
  • 2 помидора;
  • 1 турнепс;
  • 5 долек чеснока;
  • 1 крупный порей;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 веточка тимьяна;
  • 1 веточка розмарина;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст. л томатной пасты;
  • 150 мл белого сухого вина;
  • куриный бульон;
  • паприка;
  • душистый перец;
  • майоран;
  • кумин;
  • Для гарнира:
  • 1 кг картофеля;
  • растительное масло;
  • 2 луковицы;
  • 3 дольки чеснока;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • зелень петрушки и укропа.
1

Возьмите лопатку, помойте под холодной водой, слегка обсушите и обрежьте с нее все излишки жира, но не выкидывайте их. Обязательно оставьте тонкий верхний слой жира. Затем удалите внутреннюю лопаточную кость, очень аккуратно вырежьте ее по кругу, надломите и отделите от лопатки.

2

После этого положите мясо вместе с обрезками жира в хорошо разогретую глубокую кастрюлю для тушения с небольшим количеством оливкового масла. Посолите его и обжарьте на среднем огне до румяной корочки.

3

Мелко порубите лук, помидоры и турнепс нарежьте кубиками, чеснок пропустите через чеснокодавку, измельчите порей и отправьте овощи в кастрюлю с мясом. Затем добавьте лавровый лист, тимьян, розмарин.

4

Слегка уменьшите огонь и положите небольшой кусок сливочного масла. Начинайте обжаривать овощи, периодически их помешивая. Когда они подрумянятся, добавьте томатную пасту и обжарьте еще пять минут.

5

Влейте белое вино и дайте ему слегка выкипеть. Затем добавьте немного куриного бульона, подождите, пока он закипит, тушите десять минут.

6

После этого закройте кастрюлю крышкой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на один час.

7

По истечении времени достаньте кастрюлю из духовки, лопатку выньте и отложите на тарелку, слейте соус через дуршлаг. Добавьте в него паприку, душистый перец, майоран, кумин и чуть-чуть посолите. На слабом огне доведите соус до кипения, варите пять минут.

8

Затем положите в него мясо и отправьте обратно в духовку на десять минут. Через каждые две-три минуты поливайте мясо соусом, чтобы оно получилось сочным.

9

На гарнир приготовьте картофель. Обжарьте его на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Добавьте нарезанный полукольцами лук, мелко порубленный чеснок, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте.

10

Готовый картофель выложите на тарелку, нарежьте кусочками мясо, полейте все соусом и украсьте зеленью. Подавайте блюдо на стол в горячем виде.

Как приготовить лопатку ягненка с гарниром - Версия для печати