Как приготовить рыбную запеканку с креветками

Как приготовить рыбную запеканку с креветками
Запеканки были изобретены в ХХ веке. Они относятся, скорее, к «комфортной пище», чем к ресторанным блюдам, и любимы за то, что позволяют быстро, вкусно и с небольшим затратами накормить много едоков. В сочетании с небольшим количеством деликатесных продуктов даже самые простые и дешевые ингредиенты в запеканках обретают новые вкусовые нюансы.

Вам понадобится

  • Рыбная запеканка по-каджунски
  • 12 средних королевских креветок;
  • 1 1/4 фунта филе любой белой рыбы;
  • 1 стакан сухого белого вина;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 4 пера зеленого лука;
  • 1 1/2 стакана густых сливок;
  • 1 столовую ложку смеси специй Cajun;
  • 1/2 чайной ложки сушеного базилика;
  • 1/4 чайной ложки сладкой паприки;
  • 2 чайные ложки сухой горчицы;
  • 1/2 чашки оливкового масла;
  • 4 столовые ложки сливочного масла;
  • 2 стакана вареного риса.

  • Запеканка с крекерами
  • 2 кг филе телапии;
  • 500 г очищенных маленьких креветок;
  • 2 пачки (по 100-150 г) крекеров;
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 столовых ложки рубленой свежей петрушки;
  • ½ столовой ложки нарезанного перца чили;
  • ½ чайной ложки измельченного чеснока;
  • ¼ чашки тертого пармезана;
  • 200 мл 22% сливок.
1

Рыбная запеканка по-каджунски

Каджуны – этническая группа, состоящая из потомков французских колонистов, проживающих в основном на юге американского штата Луизина. Их кухня славится простыми ингредиентами и причудливой ароматной смесью пряностей, дающих блюдам острый экзотический необычный вкус. Для запеканки по-каджунски подойдут только свежие креветки.

2

В большой кастрюле доведите вино до кипения, но не кипятите. Опустите креветки и варите 2-3 минуты. Достаньте креветки шумовкой, опустите в миску со холодной водой и льдом и очистите их.

3

Перья зеленого лука мелко нарежьте. В небольшой сковороде растопите половину сливочного масла, обжарьте нарезанный лук в течение 1 минуты. Влейте сливки, всыпьте половину смеси специй, добавьте базилик и паприку. Доведите соус до кипения. Влейте вино, в котором варились креветки и сами морепродукты. Прогрейте все в течение 1-2 минут.

4

К пряностям добавьте горчицу и обваляйте в ней филе рыбы. На большой широкой сковороде растопите оставшееся сливочное масло, добавьте оливковое, перемешайте и обжарьте рыбу по 3-5 минут с каждой стороны. Обжаренное филе нарежьте небольшими ломтиками, по размеру не больше, но и не меньше креветок.

5

В форму для запекания положите рис, разровняйте, выложите на него рыбное филе, залейте креветочным соусом. Запекайте в духовке, разогретой до 200оС в течение 10 минут.

6

Если вам не удалось купить смесь специй Cajun, приготовьте ее сами. Для этого положите в ступку 2 чайные ложки черного перца горошком и раздавите его. Всыпьте по одной столовой ложке чесночного и лукового порошка, по две чайных ложки белого перца и сушеного тимьяна, полторы чайной ложки кайенского перца и пол чайной ложки сушеного орегано. Смешайте и храните в сухом темном месте в банке с герметичной крышкой.

7

Запеканка с крекерами

В сотейнике на медленном огне растопите сливочное масло, всыпьте в него нарезанную петрушку, очищенный от семян и нарезанный на кусочки перец-чили, чеснок. Обжарьте в течение 3-5 минут. Раздавите крекеры толокушкой для пюре до мелких крошек, влейте настоянное масло и хорошо перемешайте.

8

Смажьте форму для запекания маслом, на дно уложите тилапию, покройте креветками, влейте сливки и посыпьте промасленными крошками и пармезаном. Уберите в духовку, нагретую до 180оС, и выпекайте в течение 20-25 минут.

Как приготовить рыбную запеканку с креветками - Версия для печати