Отварите рис. Порежьте мелкими кубиками помидоры. Натрите на терке морковь. Мелко нашинкуйте репчатый лук. Чеснок раздавите в специальной давилке или мелко нарежьте ножом. Приготовьте порезанную зелень петрушки и укропа.
Обжарьте морковь и лук, дайте им немного остыть, а затем смешайте в глубокой миске с рисом, мелко нарезанной зеленью и кусочками томатов. Посолите и поперчите по своему вкусу. Маленькой ложкой возьмите часть фарша и плотно утрамбуйте его в обжаренном перце. Не стоит заполнять перец фаршем до самого края, чтобы начинка при варке не вываливалась наружу.
Приготовьте соус-заливку. Помидоры натереть на терке, перец порезать кубиками, лук мелко нашинковать. Обжарьте на растительном масле перец, лук. Добавьте кашицу из томатов, мелко порубленный чеснок и зелень. Залейте этой ароматной смесью приготовленные перцы. Для цвета добавьте ложку томатной пасты. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара. Тушите перцы на медленном огне в течение 40 минут, накрыв крышкой. При подаче на стол залейте перцы соусом, в котором они тушились. Приятного вам аппетита.