Приготовьте песочное тесто. Для этого тщательно перемешайте сахар, маргарин и муку в пропорции 1:2:3. То есть, если вы берете 200 г сахара, то потребуется 400 г маргарина и 600 г муки. Добавьте щепотку соли и немного какао, тщательно вымесите тесто. Для рецепта можно использовать и покупное песочное тесто или же слоеное бездрожжевое.
Возьмите около 400 г готового песочного теста. Тонко раскатайте по размеру формы, в которой будете делать запеканку. Смажьте форму маслом или маргарином, уложите туда тесто. Сверху постелите пергаментную бумагу и насыпьте сухой фасоли или гороха – это предотвратит разбухание теста. Разогрейте духовку до 160 градусов, поставьте туда форму и выпекайте тесто в течение 10 минут. Затем уберите горошины и продолжайте выпекать еще минут 5. Можно сделать подобный десерт в виде тарталеток, тогда понадобится много маленьких формочек, каждую простелите бумагой, в нескольких местах проткните тесто зубочисткой.
С помощью блендера перемешайте сыр маскарпоне (или любой другой мягкий сливочный сыр), яйца, миндаль и сахар до однородной консистенции крема.
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, дайте немного остыть. Добавьте в шоколад малину и перемешайте все это с сырной массой. Затем смесь вылейте в форму с запеченным тестом и продолжайте запекать еще 25-30 минут, пока начинка не приобретет легкий золотистый оттенок.
Подавайте десерт охлажденным. Можно украсить его целыми ягодами малины и листиками мяты. Сверху можно выложить взбитые сливки или мороженое. Кстати, кроме малины в этом рецепте можно использовать любые ягоды или фрукты, а белый шоколад без особых потерь заменяется на черный, но тогда лучше положить побольше сахара.