Апельсиновое суфле с ликером
Рамекины протрите изнутри сливочным маслом и припылите сахарной пудрой. Помойте и просушите апельсин. Прогрейте его в течение 2-3 минут в микроволновой печи. Кусочками сахара протрите кожуру апельсина, чтобы они впитали апельсиновое эфирное масло. Растолките сахар в ступке. С апельсина мелкой теркой снимите цедру.
Молоко прогрейте на среднем огне. Стручок ванили разделите пополам, выскоблите семена и сохраните их отдельно, стручок положите в молоко. Добавьте апельсиновую цедру и толченый сахар. Доведите молоко до кипения, не забывая помешивать, снять с огня, убрать стручок ванили, накрыть крышкой и отставить в сторону.
Яйца достаньте заранее. Они должны быть комнатной температуры. Так взбитые белки будут дольше хранить воздушную форму. Разделите яйца на белок и желток. В чистую кастрюлю высыпьте муку и влейте ванильно-апельсиновое молоко. Добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Доведите до кипения на среднем огне, снимите с плиты и перемешивайте в течение нескольких минут. Взбейте яичные желтки до побеления и введите их в охлажденный соус. Закройте пищевой пленкой и отставьте в сторону остывать. В остывший крем влейте апельсиновый ликер и перемешайте.
В чистую сухую миску положите яичные белки и взбейте до мягких пиков. Выложите взбитые белки в молочный крем и аккуратно перемешайте ложкой, действуя от краев к центру. Выложите молочно-белковую массу в рамекины и поставьте их в нагретую до 200оС духовку. Выпекайте 15-20 минут. Достаньте из духовки, быстро припылите сахарной пудрой и выпекайте еще 5-10 минут.