Выбирайте достаточно крупных карпов или сазанов, чтобы легче было отделять косточки. Лучший вариант – свежая живая рыба, но можно использовать и замороженного карпа. В таком случае перед началом приготовления разморозьте его – но ни в коем случае не в воде (рыба потеряет много питательных веществ).
Очистите карпа от чешуи, жабр и внутренностей. Брюшко разрезайте аккуратно, по центру, чтобы в дальнейшем иметь возможность его зашить. Если брюшко недостаточно плотное, разрежьте рыбу по спинке. В этом случае можете сразу же удалить кости хребта и плавники, чтобы в готовом блюде было меньше косточек.
Посолите рыбу и натрите перцем, приправами (как снаружи, так и изнутри). Мелко нарежьте лук и обложите им карпа. Оставьте рыбу для просаливания на полчаса.
Выложите карпа на кусок фольги (ее можно немного смазать растительным маслом, чтобы кожица рыбы не прилипала). Внутрь карпа плотно уложите квашеную капусту и зашейте брюшко плотной ниткой либо закрепите его двумя-тремя зубочистками. Вместо квашеной капусты можно использовать тушеную с луком и морковью.
Заверните фаршированного капустой карпа в фольгу и поставьте в печь для запекания. Духовку нагрейте до 200оС, через 10 минут снизьте температуру до 180оС. Рыба будет готова через 30-50 минут, в зависимости от размера. Готовность определяйте по мере запекания. Если кожица прилипает к фольге – сбрызните ее водой.
Чтобы получить хрустящую корочку, за 10 минут до конца приготовления разверните фольгу, смажьте рыбу сметаной, посыпьте тертым сыром.
Рыбу лучше всего подать с белым соусом. Для его приготовления возьмите несколько ложек муки высшего сорта и поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Снимите муку с огня и залейте ее водой или бульоном, постоянно помешивая. Снова поставьте сковороду на огонь и варите около 15 минут, не забывая помешивать.