Вымойте филе форели, обсушите и порежьте на порционные куски, которые уложите в один ряд в неглубокую кастрюлю.
Тщательно промойте грибы (шампиньоны или белые), почистите и нарежьте крупными ломтиками.
Между кусками рыбы в кастрюлю положите грибы.
Посолите все, посыпьте перцем, влейте белое столовое вино, стакан воды (или рыбного бульона). Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и тушите минут 15-20. Обратите внимание, что рыба должна быть погружена в жидкость примерно на 2/3 толщины куска.
Вместо воды для приготовления форели по этому рецепту лучше использовать бульон, предварительно сваренный из костей и рыбных зачисток. Его также можно приготовить из голов (без жабр), хвоста и плавников. Кости хорошенько промойте, положите в кастрюлю с холодной водой и варите на среднем огне 40-50 минут, добавив почищенные и порезанные репчатый лук и корень петрушки. Готовый бульон процедите сквозь сито.
Когда рыба сварится, слейте полученный бульон в другую кастрюлю, поставьте ее на медленный огонь и кипятите бульон до тех пор, пока его не останется около стакана. Смешайте неполную столовую ложку муки с таким же количеством сливочного масла и прибавьте к рыбно-грибному бульону. Непрерывно помешивая, прокипятите соус минуты 3-4. После этого снимите кастрюлю с огня, положите еще один кусочек сливочного масла и снова тщательно размешайте. Масло должно соединиться с соусом. Затем добавьте соль и процедите соус сквозь марлевый фильтр.
Если рыба варилась без вина, то необходимо добавить в готовый соус чайную ложку лимонного сока. Можно использовать разведенную лимонную кислоту.
При подаче на стол переложите отварную рыбу на подогретое блюдо, на каждый кусок положите грибы и полейте соусом.
К рыбе можно подать отварной и жареный картофель, салат, свежие и малосольные огурцы, а также ломтики лимона.