Тщательно вымойте мясо под струей воды. Нарежьте его кусочками приблизительно по 5-7 сантиметров. Если размер будет больше, то мясо может не прожариться, а если меньше – получится суховатым.
Очистите и нарежьте колечками или полукольцами лук. Чтобы не щипало глаза, периодически смачивайте нож под струей воды.
Нарубите зелень. Старайтесь рубить не очень мелко. Нож должен быть чрезвычайно острым – это важно.
Разрежьте надвое каждый плод граната. Отожмите половинки в чашку. Выньте из получившегося сока все косточки.
В большую кастрюлю сложите мясо, пересыпая его луком и зеленью. Влейте гранатовый сок и тщательно все перемешайте.
Поставьте мясо в холодильник на нижнюю полку. Чем дольше оно простоит – тем вкуснее будет шашлык. Если время поджимает, то дайте свинине промариноваться хотя бы пару часов.
Разожгите мангал. Пока прогорают угли, займитесь мясом.
Маринованную свинину посолите, поперчите и начинайте нанизывать на шампуры, оставляя между кусочками расстояние в 2-3 сантиметра. Если вы используете решетку, то перед тем, как положите в нее мясо, смажьте прутья растительным маслом. Мясо тоже можно смазать маслом – так оно быстрее «схватится» корочкой и, следовательно, останется более сочным внутри.
После того как угли прогорели, жарьте шашлык до готовности, следя за тем, чтобы блюдо не горело. Следите, чтобы мясо готовилось именно на углях. Если появляется открытое пламя – сбивайте его водой из бутылки или пульверизатора.
После того как свинина подрумянилась, проверьте ее готовность. Надрежьте один кусочек и посмотрите – не вытекает ли из него розовый сок. Если мясо готово, снимите его с огня и можете накрывать на стол.
Подавайте шашлык горячим вместе со свежими и печеными на углях овощами, большим количеством пряной зелени и рассольными сырами. К шашлыку предложите томатный соус, соус наршараб, молодой ткемали и непременно хорошее сухое красное вино.