Разотрите сливочное масло с сахаром до кремообразной массы. Добавьте яичный желток и перемешайте. Всыпьте сразу всю сухую смесь и замесите песочное тесто. Не вымешивайте массу долго – иначе она «затянется», и готовое печенье будет твердым и жестким.
Отправьте полуфабрикат на 15 минут в холодильник. Затем раскатайте тесто на подпыленном мукой столе до толщины 2-3 мм. Вырежьте кружки немного меньшего размера, чем внутренний диаметр кружек, в которых будет подаваться ваш десерт. Разложите заготовке на холодном сухом противне. Выпекайте в заранее разогретой до 200оС духовке 5-7 минут.
Приготовьте шоколадно-ореховый мусс. Заранее замочите желатин в холодной воде. Если вы используете порошковый желатин, масса воды для замачивания должна быть в шесть раз больше, чем масса желатина.
Доведите молоко до кипения и снимите с огня. Растворите в горячем молоке разбухший желатин. Добавьте разломанный на кусочки шоколад, ореховую пасту и сливочное масло, затем размешайте смесь венчиком до однородности. В последнюю очередь влейте коньяк.
Взбейте сливки. Осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх, соедините сливки с шоколадно-ореховой массой. Температура массы перед смешиванием должна быть около 35оС, то есть, по ощущению на коже, казаться слегка теплой. Готовый мусс уберите на 15 минут в холодильник.
Соберите десерт. На дно каждой кружки из мешка отсадите небольшое количество шоколадно-орехового мусса и накройте его кружками миндального печенья. Сверху выдавите еще по одной порции крема и накройте ее вторым кружком печенья. Затем заполните кружки кремом до конца. Поставьте десерт в холодильник на два часа. Перед подачей посыпьте поверхность десерта какао и украсьте на свой вкус.