Как варить шпикачки

Как варить шпикачки
Слово «шпикачки» произошло от «шпика», который обязательно присутствует в рецептуре этих коротких сарделек. Купленные в магазине шпикачки не требуют длительной тепловой обработки. Их можно жарить, запекать на гриле и отваривать, а также использовать как один из ингредиентов в супах, бутербродах и салатах.

Вам понадобится

  • Для домашних шпикачек:
  • 4 кг говядины;
  • 2 кг свинины (жирной);
  • 1 кг свинины (нежирной);
  • 3 кг шпика (со спинной части);
  • 0,05 г нитрита натрия;
  • 250 г соли;
  • 10 г сахара;
  • 0,15 г черного молотого перца;
  • 3 г мускатного ореха;
  • 15 г чеснока;
  • 1,5-2 л холодной воды.
  • Для супа «Рататуй»:
  • 1 крупный баклажан;
  • 1 кабачок или цуккини;
  • 2 луковицы;
  • 2 красных сладких перца;
  • 4 картофелины;
  • 3 помидора;
  • 3 шпикачки;
  • 250-300 мл бульона (или воды);
  • зелень;
  • чеснок;
  • соль.
  • Для супа «Быстрые шпикачки»:
  • 2 л бульон мясной или грибной;
  • 400 г шпикачек;
  • 4 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 100 г вермишели;
  • 50 г масла сливочного;
  • лавровый лист;
  • специи;
  • соль.
1

Домашние шпикачки

Для приготовления шпикачек идеально подойдет парное мясо. Очень хорошо измельчите говядину и свинину, добавьте соль, холодную воду, специи и раствор нитрита натрия. Шпик порежьте кубиками со стороной примерно 0,4 см и положите в фарш. Все тщательно перемешайте. Как только фарш загустеет, наполните им оболочку или предварительно подготовленные кишки. Перевязывайте шпикачки через каждые шесть-семь сантиметров. Повесьте колбаски на палки и обжарьте их горячим воздухом или дымом. Повышайте постепенно температуру до 70-90 градусов. Процедура эта должна длиться час. После этого проварите обжаренные шпикачки в течение получаса при температуре 75-85 градусов, Потом охлаждайте водой минут двадцать-тридцать. Затем поместите шпикачки в холодильник. Перед подачей на стол их можно разогреть в микроволновой печи или отварить. Для этого вскипятите воду, положите в нее шпикачки и проварите минут пять.

2

Суп «Рататуй»

Почистите и нарежьте крупными кусочками репчатый лук Порежьте кубиками кабачок, баклажан и сладкий перец. Обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета, добавьте остальные овощи и прожарьте их вместе с луком. Почистите, пропустите через пресс чеснок положите его в сковороду с овощами и жарьте еще минуты три. Затем переложите все в кастрюлю, влейте бульон и положите порезанные дольками помидоры и почищенный и нарезанный кубиками картофель. Посолите суп и варите его в течение 20 минут. Шпикачки порежьте кружочками, зелень помойте и измельчите и добавьте вместе со шпикачками в суп. Проварите все в течение 5-7 минут и снимите с плиты. Суп «Рататуй» готов.

3

Суп «Быстрые шпикачки»

Лук и коренья почистите и нашинкуйте соломкой, морковь почистите и натрите на крупной терке. Переложите все в сковороду со сливочным маслом и обжарьте. В это время доведите бульон до кипения или вскипятите воду и переложите в кастрюлю обжаренные овощи. Картофель почистите, помойте и порежьте вместе со шпикачками небольшими кубиками. Добавьте их в суп и проварите в течение 15 минут. Положите вермишель, лавровый лист, посолите и варите еще минут 10. Перед подачей на стол положите в тарелки вымытую и измельченную зелень.

Обратите внимание

В вакуумной упаковке шпикачки хранятся до пятнадцати суток, а купленные на развес - не более трех.
Как варить шпикачки - Версия для печати