Как варить аджику

Как варить аджику
На западе аджику называют русским песто. Те, кто презрительно фыркает, считая, что стыдно не знать, что аджика – грузинская приправа, ошибаются не меньше иностранцев. И само слово, и продукт – абхазского происхождения. Аджика, в переводе с абхазского - соль, а сама приправа полностью зовется «аджиктцатца» - «соль, перетертая с чем-либо». В аджику может входить 22 разновидности трав, не считая орехов и овощей, она бывает разных цветов, но варят только красную, с помидорами.

Вам понадобится

  • Аджика с помидорами:
  • 2,5 кг томатов;
  • 500 г сладкого болгарского перца;
  • 150 г жгучего перца чили;
  • 150 г чеснока;
  • 250 г корня хрена;
  • 1/2 стакана соли;
  • 1 стакан сахара;
  • 1,5 чашки яблочного уксуса
  • Красная классическая аджика:
  • 500 г острого стручкового перца;
  • 100 г чеснока;
  • 15 г кориандра;
  • по 10 г свежей зелени укропа
  • базилика
  • чабера;
  • 100 г грецких орехов;
  • соль
  • сахар.
1

Аджика с помидорами

Помидоры ошпарьте кипятком, окуните с ледяную воду и очистите от шкурки. Нарежьте пополам и удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками.

2

Перец промойте, очистите от семян и запеките в духовке при 220оС до образования коричневых подпалин. Положите горячим в миску, быстро накройте пищевой полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10-15 минут. Через означенный промежуток времени кожица на перцах потрескается и ее легко можно будет очистить.

3

Можно не чистить перцы и помидоры - тогда текстура приправы будет чуть более грубая, а если не вынимать из томатов семена, то и более водянистая. Если вы хотите максимально жгучую приправу, не доставайте из перца чили семена, именно в них находится наибольшая концентрация капсаицина, который отвечает за «злость» в перце.

4

Хрен очистите. Натрите при помощи кухонного комбайна или пропустите через мясорубку. Смешайте хрен, помидоры, перцы и измельченный чеснок. Пюрируйте блендером. Варите на медленном огне 2-2,5 часа, затем приправьте уксусом, сахаром и солью и переложите в стерилизованные банки. Храните в прохладном месте.

5

В таком виде аджика мало похожа на итальянское песто, а гораздо больше напоминает другую приправу – индийское чатни. Чтобы усилить сходство, можно добавить к рецепту около килограмма кислых яблок. Их нужно будет очистить, удалите сердцевину и положить тушится вместе с овощами.

6

Но настоящая классическая жгучая и пряная аджика готовится путем перетирания всех компонентов с солью. Раньше почти в каждом кавказском доме находился специальный плоский камень, на котором терли в пасту орехи, травы и аджику. Сейчас вы можете добиться похожей консистенции при помощи блендера, но часть эфирных масел улетучится. Аутентичного вкуса аджики можно достичь, используя ступку и пестик.

7

Красная классическая аджика

Перец вымойте, очистите от семян и залейте теплой водой, чтобы стручки не всплывали, придавите их тарелкой или дощечкой с грузом. Спустя 3-4 часа слейте воду, переложите перец и все ингредиенты в ступку и разотрите пестиком, постепенно добавляя соль. В самом конце положите немного сахара и также разотрите его вместе с основной массой.

Как варить аджику - Версия для печати