Мясо нарежьте небольшими кусочками. Если для жаркого вы выбрали говядину, то ее лучше предварительно замариновать. Нашинкуйте мелко лук, смешайте его с мясом. Немного посолите и поперчите. Сбрызните разбавленным уксусом. Оставьте в холодильнике на 2-3 часа. Так мясо получится мягче.
Порежьте лук и болгарский перец кольцами, помидор – небольшими дольками. Нашинкуйте морковь, мелко порубите чеснок. Картофель очистите от кожуры. Промойте и нарежьте небольшими кусочками. Чтобы картофель не почернел, залейте его холодной водой.
Разогрейте подсолнечное масло в казане. Выложите в него мясо. Когда оно побелеет, добавьте лук. Обжарьте мясо до золотистой корочки. Следите, чтобы ничего не пригорело.
Соедините мясо с помидорами, болгарским перцем и морковью. Добавьте немного аджики – если не любите слишком острое, достаточно будет трети чайной ложки. Посолите, чтобы овощи быстро дали сок. Накройте крышкой и тушите в течение 10-15 минут. Затем отправьте в казан специи и чеснок. Хорошо перемешайте.
Лучше всего в качестве приправ использовать черный перец, кари, зиру и куркуму. Также можно взять готовую смесь приправ: «хмели-цунели», «универсальная» и им подобные.
Добавьте к овощам картофель. Немного обжарьте его в казане, затем залейте теплой кипяченой водой. Жидкость должна едва накрывать овощи. Попробуйте бульон на вкус. Если не достаточно соли или специй – добавьте и их.
Тушите жаркое на медленном огне с чуть приоткрытой крышкой в течение 20-25 минут. Как только картофель станет мягким, а большая часть жидкости выпарится – выключите плиту и плотно накройте казан крышкой. Дайте настояться блюду 15-20 минут и подавайте на стол.
К жаркому по-домашнему отлично подойдет салат из свежих овощей, квашеная капуста или маринованные огурцы с помидорами. Приятного аппетита!