Выберите подходящие макароны. Желательно остановиться на марках, изготовленных из пшеницы твердых сортов – такие спагетти не развариваются, сохраняют форму и упругость, красиво смотрятся в тарелке и обладают тонким вкусом. Необязательно покупать именно итальянскую пасту – отличные макароны изготовляют и в других странах, в том числе и в России.
Вскипятите воду в высокой кастрюле. Добавьте соль. Опустите в кипяток необходимое количество макарон – оно рассчитывается в зависимости от порций. Не ставьте их в емкость плотным пучком, иначе готовая паста слипнется во время варки. Расправьте спагетти свободным веером.
Не старайтесь уложить макароны в кастрюлю целиком – постепенно они опустятся на дно сами. Чтобы нижняя часть не разварилась, можно немного помочь, аккуратно приминая их рукой. Не давите слишком сильно – хрупкие спагетти могут сломаться.
Когда макароны полностью погрузятся в кипяток, влейте в кастрюлю немного оливкового или рафинированного подсолнечного масла и аккуратно перемешайте деревянной или силиконовой ложкой. Это препятствует последующему слипанию пасты.
Время варки спагетти указано на упаковке. Но за минуту до рекомендуемого срока стоит выловить одну макаронину и попробовать ее на вкус. Готовые спагетти должны оставаться упругими, а в середине сохранять тонкую «нитку» твердоватого непроваренного теста. Эта стадия готовности называется «аль денте» (на зуб) – именно такую пасту предпочитают итальянцы. Если вам больше нравится мягкие макароны, поварите их еще одну минуту.
Аккуратно снимите кастрюлю с плиты и слейте готовые макароны в дуршлаг. Не промывайте их водой. Лучше добавьте прямо в дуршлаг немного сливочного или оливкового масла и быстро перемешайте пасту. Теперь ее можно выкладывать на тарелку в качестве гарнира или добавлять в сковороду, где готовится соус.