Как делать студень

Как делать студень
Студень является желеобразным густым блюдом на бульоне с мясными кусочками, получающимся в результате охлаждения. Студень – это не заливное, так как он отличается исключением добавления любых видов желирующих веществ. А вот холодец и студень – это примерно одно и то же, разница чаще всего лишь в названии, принятом в разных районах России. Также иногда холодцом называют блюдо на свином бульоне, а студнем - на говяжьем. На Руси студень имел особое значение в Крещение и Рождество.

Вам понадобится

  • 4 свиные рульки или ноги;
  • свиные уши 2 шт;
  • 1 кг говядины на кости;
  • морковь;
  • лук;
  • черный перец;
  • лавровый лист 4 шт;
  • перец;
  • соль.
1

В первую очередь необходимо промыть водой свиные уши, а также свиные ноги, предварительно немного их опалив.

2

Все мясные продукты рекомендуется сложить в большую кастрюлю и залить водой. После этого ее можно ставить на огонь и доводить до кипения.

3

После закипания, прежде всего, снимается образовавшаяся пена. Затем необходимо уменьшить огонь для минимального кипения бульона. На данном этапе в кастрюлю уже можно добавить специи и овощи, не считая соли. Все это должно вариться в течение шести часов.

4

Получившееся блюдо, которое впоследствии станет студнем, солится только за час до полной готовности в кастрюле.

5

Когда время приготовления подойдет к концу, можно выложить все продукты из кастрюли на тарелку или миску. Необходимо удалить из мяса кости и нарезать его на мелкие кусочки.

6

Далее следует выбрать подходящую форму для студня и наполнить ее нарезанным мясом. Мясо в формах рекомендуется присыпать нарезанным чесноком, после чего процедить бульон и залить его в форму. Получившееся блюдо следует остудить в комнате, а только потом убирать на всю ночь в холодильник.

7

При приобретении студнем желеобразной формы после ночи охлаждения в холодильнике его уже можно будет подавать к столу. По традиции это делается со сметаной с чесноком, горчицей или хреном.

Обратите внимание

Во время варки желирующих продуктов не следует допускать сильного кипения, так как в таком случае жир получит возможность смешаться с веществами для застывания блюда. Это приведет к низкой плотности консистенции блюда и помутнению его окраски.

Полезные советы

Выбирая мясо для студня, следует искать продукты с большим количеством соединительных тканей. Жир продуктов мешает застыванию, поэтому сырье следует обезжирить, чтобы без труда получился вязкий бульон.
Как делать студень - Версия для печати