Используйте специальные чистящие средства. Например, «Антинагар», «Шумавит» и другие. Внимательно читайте инструкцию, иначе вы можете испортить сковородку. И в обязательном порядке надевайте перчатки перед применением. Для устранения сильно застарелого нагара воспользуйтесь средством для прочистки труб «Крот». Положите сковороду в тазик, залейте ее этим средством и закройте полиэтиленовой пленкой на несколько часов. Как правило, этот способ весьма результативный, но после такой процедуры необходимо тщательно промыть сковороду под проточной водой.
Возьмите большую кастрюлю и поставьте ее на огонь. Добавьте в нее три стакана соды, один или два флакона канцелярского клея и мыльную стружку. Тщательно перемешайте. Затем положите в эту кастрюлю сковороду, которую вам надо очистить, и оставьте ее там кипеть примерно на два часа. Пока раствор еще горячий вытащите сковороду. В итоге нагар должен сойти черными хлопьями. Перед очищением нагара обязательно наденьте резиновые перчатки, фартук и раскройте окна в квартире.
Насыпьте на сковородку немного песка, чтобы скрылось дно посудины. Поставьте ее на средний огонь примерно на 12 часов. После такого прокаливания сцепление нагара с поверхностью сковороды ослабнет, и тогда уже будет возможно очистить ее обычным механическим способом (стальной щеткой для посуды или специальной щеткой по металлу и т.п.). Такой способ избавления от нагара подойдет для чугунных, медных или силуминовых сковородок без антипригарного покрытия.
Положите сковородку на угли в остывшую печь. Смотрите, чтобы она не расплавилась. Если слой нагара не сильно большой, то через 5-10 минут он должен сам отвалиться. Такой способ нельзя применять к сковородам с тонкими стенками или с многослойным дном. Попробуйте избавиться от нагара, положив сковороду в посудомоечную машину. Включите ее на максимальный температурный режим. Спустя несколько циклов нагар должен очиститься без особого труда(если степень загрязнения небольшая). Для сковородок из алюминия такой метод запрещен.