Хорошо очищенного и промытого цыпленка разделайте на куски. Опустите их в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой
Поставьте кастрюлю на плиту и варите на слабом огне примерно полчаса. После того как вода начнет закипать на ее поверхности будет образовываться пена, которую необходимо удалить шумовкой.
Когда вы убрали из бульона все лишнее, оставьте его вариться на слабом огне еще два часа. Самое главное – не давать жидкости закипеть. Примерно за час до окончания варки в кастрюлю можно опустить корень петрушки, сельдерей, репчатый лук с шелухой. Эти специи придадут вашему блюду неповторимый аромат и приятный золотистый оттенок.
Дайте готовому бульону немного отстояться. Затем удалите с поверхности скопившийся жир и процедите жидкость через салфетку или сито.
В случае если приготовленный бульон получился мутным, необходимо ввести в него оттяжку. Пропустите через мясорубку куриное мясо, добавьте к нему кости и крылышки птицы. Залейте их холодной водой и настаивайте не менее 2 часов в холодильнике. Затем добавьте к мясу несколько взбитых яичных белков и соль. Отдельно обжарьте морковь, лук и сельдерей. В готовый бульон (температура его должна быть не более 60 градусов) введите оттяжку и обжаренные овощи. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. После того как жидкость закипит, снимите пену и уменьшите огонь. Варите бульон еще полтора часа. После окончания варки обязательно процедите его.
Если вы хотите добавить крупы, овощи, макаронные изделия, то варить их нужно отдельно и заливать готовым горячим бульоном. Только так можно сохранить его прозрачность. Готовый куриный бульон обладает приятным желтым цветом и тонким ароматом. На стол это блюдо подается в специальной посуде – бульоннице. Прекрасным дополнением к такому супу являются сухарики, гренки и пирожки.