Перед тем, как варить бурак, тщательно промойте корнеплоды от остатков земли. Используйте для этого щетку. Лучше всего брать свеклу одинакового размера, так она приготовится одновременно.
До того как варить свеклу, чистить и обрезать у нее хвостики не требуется, иначе все соки просто уйдут в воду. По этой же причине корнеплоды не разрезают, а отваривают целыми, хотя измельчение может сократить время приготовления.
Чтобы сохранить яркий цвет свеклы, в воду необходимо добавить белый уксус, столовую ложку на всю кастрюлю. Аналогичными свойствами обладает лимонная кислота, но ее нужно класть совсем немного, на кончике ножа. Так как свекла варится в шкурке, то солить воду не нужно. Соль добавляется уже в готовое блюдо из свеклы.
Поставьте кастрюлю с водой и корнеплодами на огонь и доведите жидкость до кипения, после чего варите свеклу на маленьком огне не менее часа. Для приготовления крупной свеклы потребуется большее количество времени. Если в процессе варки вода выкипает, то ее нужно доливать до первоначального объема.
Проверить, готова ли вареная свекла, очень просто: для этого достаточно проткнуть ее ножом. При этом лезвие должно проходить через свеклу легко, если она недостаточно мягкая, требуется варить еще.
После окончания приготовления выдержите свеклу в течение нескольких минут в ледяной воде, это облегчит процесс чистки корнеплодов.