Рассчитывайте время для приготовления бриошей так, чтобы у вас была возможность дать тесту вылежаться минимум 12 часов. Поэтому приступать к замесу лучше примерно за сутки до выпечки. Чем дольше лежит тесто, тем пышнее и воздушнее будет хлебный мякиш.
Муку высшего сорта просейте в миску, соберите в горку, сделайте в центре небольшое углубление.
Свежие дрожжи растворите в воде, добавьте к ним 1 чайную ложку сахара. Температура воды должна быть приятно теплой. В холодной дрожжи будут подходить очень плохо, а в горячей могут не подойти вообще.
Вылейте дрожжи в углубление в муке, слегка перемешайте, присыпьте опару сверху мукой, накройте миску полотенцем и оставьте для брожения в теплом месте минут на 15-20.
В подошедшую опару добавьте яйца и соль, при помощи деревянной ложки тщательно вымешайте тесто, пока оно не начнет отставать от краев миски.
Выложите размягченное сливочное масло на тесто, продолжайте вымешивать, пока масло полностью не впитается в него.
Накройте миску пищевой пленкой, поставьте ее в холодильник минимум на 2 часа, после чего тесто следует хорошо обмять, сформовать в шар, переложить в пакет и вновь отправить в холодильник на ночь, а то и на целые сутки.
На следующий день достаньте тесто и месите его до тех пор, пока оно вновь не станет мягким и эластичным. Разделите на 12 равных частей весом примерно по 50 граммов.
Каждый кусочек теста раскатайте жгутом, разделите на две неравные части, соотносящиеся как 1/3 к 2/3. Каждую часть скатайте в шарик. В большом шарике сделайте при помощи пальца углубление, вложите в него маленький шарик и слегка приплюсните.
Сформованные булочки перенесите на противень, выстеленный пергаментом или бумагой для выпечки, накройте полотенцем и дайте подойти в течение полутора часов. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке при температуре 225°C на среднем уровне в течение 12-15 минут.