Как приготовить говяжий стейк

Как приготовить говяжий стейк
Правильно выбрать мясо – это первое, что необходимо сделать, если вы собираетесь приготовить стейк из говядины. Разные части туши готовят разными способами: одни части лучше всего варить, другие отправляются на фарш, а самое нежное и мягкое мясо - жарят. Для стейка больше всего подойдет оковалок и вырезка.

Вам понадобится

  • говядина – 200-250 г на 1 порцию;
  • масло растительное;
  • соль
  • перец черный молотый.
1

Мясо обмойте под проточной водой и обсушите полотенцем, чтобы при жарке лишняя влага не попадала на сковородку. Это необходимо, чтобы было меньше брызг масла, и чтобы жир не охлаждался из-за влаги, а на мясе быстрее образовывалась корочка, которая защищает его от потери сочности.

2

Нарежьте мясо на кусочки толщиной 2 см поперек волокон и при помощи кухонного молоточка хорошенько его отбейте. Если у вас нет молоточка, вы можете воспользоваться другими имеющимися предметами, например, деревянной картофелемялкой или даже скалкой для теста. Для отбивания положите кусочки мяса между двумя слоями пищевой пленки, так удобно переворачивать мясо для отбивания с другой стороны и брызги не разлетятся по всей кухне.

3

В сковородку налейте любое растительное масло и раскалите его до появления над поверхностью легкого дымка. Отбитое мясо выложите на сковородку оставляя место между кусками. Обжаривайте кусочки до появления корочки, после чего переверните их и обжарьте с другой стороны. Это быстрое обжаривание сохранит сочность в кусочках мяса. Чтобы быстро появилась корочка, вы также можете запанировать кусочки в муке, или обвалять их сначала во взбитом яйце, а уже потом в муке. Способ выбирайте на свой вкус.

4

Как только вы обжарите мясо, отставьте сковородку на менее разогретую конфорку или уменьшите огонь. Поперчите и посолите кусочки и продолжайте обжаривать их еще с каждой стороны по две минуты. Если из мяса вытекает прозрачный сок, а не розовый, оно готово. В отличие от свинины, говядину можно есть с кровью, то есть полностью не прожаренную. Некоторые люди считают, мясо полностью прожаренное становится сухим, и выбирают говядину средней прожарки, мясо при которой остается чуть недожаренным внутри куска. Корочка у такого куска на срезе темная, а внутри куска мякоть остается розового оттенка.

Обратите внимание

Если вы собираетесь мясо жарить, то не покупайте кусочки со старых животных. Ориентируйтесь по цвету мякоти, выбирая мясо – чем светлее цвет, тем моложе животное. Еще вы можете ориентироваться на цвет жира – по мере взросления животного цвет жира меняется от белого до темно – желтого.

Полезные советы

Если вы собираетесь жарить мясо более крупными кусками, то обязательно перед жаркой предварительно отправьте его на пару часов в холодильник, за это время произойдет так называемое созревание мяса. После вы можете его слегка промариновать его в растительном масле и специях. Старое мясо можно подержать в минеральной воде или кислом маринаде в течение 1-2 часов.
Как приготовить говяжий стейк - Версия для печати