Просейте муку в большую широкую миску и смешайте с солью. Предварительно растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды (39-45?С) с сахаром и дайте им постоять 3-5 минут. Затем полученный раствор влейте в смесь муки и соли. Далее вымесите тесто руками в течение 5-7 минут. Выложите его из чашки на стол и продолжайте вымешивать до тех пор, пока оно не будет эластичным.
Положите тесто в посуду, смазанную маслом, накройте сверху чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 30-45 минут. Готовое тесто должно не рваться при растягивании, быть эластичным, но и не сжиматься.
Когда тесто подойдет, поделите его на две равные части. Каждую из них слегка вымешивайте руками, растягивайте и возвращайте тесту форму шара. После этого снова накройте каждый кусочек теста влажным полотенцем и поставьте еще на четверть часа в теплое место.
Раскатывайте дрожжевое тесто для пиццы руками, не нарушая нежную структуру теста. Для этого посыпьте мукой стол, выложите тесто и аккуратно начинайте его растягивать. Прижмите в центре и растягивайте тесто, придавая ему форму круга, края оставьте чуть толще, так легче сделать невысокий бортик. Конечно, можно воспользоваться для замеса теста кухонным комбайном или хлебопечкой, но пицца, которой вы подарите тепло своих рук, будет намного вкуснее.
Дрожжевая итальянская пицца получится очень вкусной, если форму смазать оливковым маслом и немножко присыпать мукой. Сбрызните основу оливковым маслом, перед тем, как выкладывать на нее начинку - это сохранит тесто от промокания, если начинка сочная.
Запекайте пиццу в духовке в течение 10-15 минут при температуре 220-230? С - пицца станет золотистой и хрустящей.