Первый способ:Вымойте и переберите грибы, затем поставьте их вариться (15 минут после закипания воды). После этого положите опята в дуршлаг, дайте стечь воде, остудите и пропустите через мясорубку. Далее грибную массу положите в глубокую емкость, залейте в нее масло и тушите 30 минут. Заранее мелко порезанный репчатый лук обжаривайте отдельно до золотистого цвета, после чего пересыпьте его в грибы и тушите еще десять минут. Добавьте соли и перца по вашему вкусу, а масло подливайте по мере необходимости во время тушения. Лука в данном рецепте должно быть много (примерно треть от грибов), а икра будет считаться готовой, если лук не хрустит на зубах. После тушения остудите икру, а потом разложите по банкам. По желанию добавьте чеснок, который можно протереть на терке или пропустить через давилку.
Второй способ:Помойте грибы и поставьте их вариться. После закипания воды их необходимо варить 20-25 минут. Все время снимайте образующуюся пенку. Далее грибы пропускайте через мясорубку или измельчайте в блендере. Возьмите несколько луковиц и морковок, почистите их и порежьте (лук кольцами, а морковь протрите на крупной терке). После этого вылейте в кастрюльку стакан подсолнечного масла, в которую потом положите лук и доведите его до мягкости. После того, как лук будет готов, в ту же емкость положите морковь и доведите ее до состояния мягкости.
После тушения лук с морковью пропускаете через мясорубку. Далее перемешивайте его с икрой, добавляете масла, солите и перчите по вкусу. Ставьте тушиться на огонь приблизительно на 45-50 минут, не забывая помешивать. На последнем этапе выкладывайте икру в приготовленные банки, заливаете ее маслом (чтобы долго не темнела) и закатывайте крышками (можно закрывать капроновыми). Затем переверните банки и накройте теплой накидкой или одеялом до того момента, пока икра не остынет.