Бруснику переберите, удалите плодоножки и прочие примеси и промойте в холодной воде. Пересыпьте бруснику в дуршлаг и дайте воде стечь некоторое время.
Поставьте на плиту кастрюлю с водой и вскипятите ее. Диаметр кастрюли должен быть немного больше диаметра дуршлага, чтобы была возможность опустить дуршлаг в кастрюлю. Опустите дуршлаг с брусникой в кипящую воду и бланшируйте её в течение 1-2 минут. Это поможет избавить бруснику от легкого горьковатого привкуса. Хотя некоторые видят в этом привлекательные стороны брусничного варенья. Некоторые кладут в варенье серебряные ложки во время варки, считая, что это тоже лишает его горьковатого привкуса.
В варенье для аромата можно положить кусочек корицы и парочку бутонов гвоздики. Доведите варенье до кипения и варите его до готовности на медленном огне, помешивая и снимая пену. Определить готовность можно «капельным способом».
Расфасуйте варенье в подготовленные банки и закройте их. Его можно подавать и к явствам из мяса, оно обогащает вкус основного блюда своим горько-сладковатым оттенком. В некоторых кухнях северных стран брусника очень популярна как ингредиент для соусов, из неё готовят специальные маринады и конфитюры с пониженным содержанием сахара. Этим гарнируют, например, жаркое или блюда из мясного фарша.