«Мойва по-царски». Мороженую рыбу положите на несколько минут в холодную воду до ее частичной разморозки. Затем переберите, тщательно промывая. Отделите относительно крупную мойву от более мелкой рыбы. Более крупную мойву почистите, отрежьте головы и удалите внутренности. Мелкая рыбка не требует дополнительной обработки.
Умеренно посолите всю рыбу. Основной вкус придаст блюду соевый соус. Уложите мойву плотно (рыбинка к рыбинке) в сковороду с налитым растительным маслом. Покачайте сковороду из стороны в сторону, чтобы масло равномерно распределилось под рыбой по дну. Поставьте сковороду на средний огонь.
Минут через десять посмотрите, подрумянилась ли рыба с одной стороны. Если да, сбрызните ее сверху соевым соусом. И снова покачайте сковороду из стороны в сторону.
Минут через пять переверните мойву. При правильной жарке мойва не пристанет к сковороде, но хорошо сжарится между собой. Переворачивать ее удобно лопаткой, подцепив сразу целый пласт.
Добавьте оставшийся соевый соус и убавьте огонь до слабого. Через десять минут поджаристая рыбка будет готова.
Мелочь, тушенная с зеленью. Для этого блюда подойдет любая мелкая рыба. Речную рыбу почистите, выпотрошите и хорошо промойте. Затем посолите и положите подготовленную рыбу минут на 30 в холодильник.
Помойте, обсушите и мелко нашинкуйте зеленый лук, петрушку, укроп и сельдерей.
Растолките сухари в крупную крошку и смешайте их с зеленью.
Рыбу достаньте из холодильника, запанируйте в муке и обжарьте на растительном масле до полуготовности.
Дно кастрюли или сотейника хорошо смажьте растительным маслом и выложите смесь из зелени с сухарями. Поверх зелени положите обжаренную рыбу.
Подогрейте молоко и залейте им рыбу. Закройте кастрюлю крышкой и тушите все на слабом огне.
Отдельно отварите яйца, почистите и мелко порежьте. Готовую рыбу переложите на блюдо, украсьте свежей зеленью и посыпьте рублеными яйцами.