Филе тилапии хорошо разморозьте, чтобы во время приготовления не выделялось большое количество жидкости. Затем быстро промойте в холодной воде и порежьте на небольшие кусочки, толщиной 1-1,5 сантиметра и длинной 5-6 сантиметров. Сбрызните получившиеся рыбные «палочки» растительным маслом, лимонным соком или слабым раствором лимонной кислоты.
Приготовьте кляр. Всыпьте муку в миску и добавьте тепловатую жидкость (молоко или воду). Растопите сливочное масло и тоже влейте в кляр. Добавьте яйцо или яичные желтки. Посолите кляр по вкусу и поставьте в холодное место минут на тридцать. Отдельно взбейте яичный белок и добавьте в кляр непосредственно перед жаркой рыбы.
Укроп помойте, посушите и мелко порежьте. Посыпьте тилапию специями и рубленым укропом, который при желании можно заменить красным перцем. Затем дайте подготовленной для кляра рыбе пропитаться специями минуут двадцать.
Кусочки рыбы посолите. Насыпьте в тарелку немного муки и обваляйте с двух сторон каждый кусочек тилапии. Это делается для того, чтобы кляр не стекал с рыбы.
В глубокую сковороду или специальную кастрюлю влейте большое количество растительного масла; его надо столько, чтобы оно покрыло при приготовлении кусочки тилапии целиком. Хорошо разогрейте масло на большом огне.
Достаньте кляр. Добавьте в него взбитый яичный белок и хорошо перемешайте. С помощью двух вилок обмакните кусочки рыбы в кляр и быстро погрузите в сковороду или кастрюлю с горячим растительным маслом для обжаривания.
Через одну-две минуты, когда кляр, покрывающий рыбу, подрумянится, выньте шумовкой кусочки тилапии из масла и обсушите их на сите. Не забудьте подставить под него тарелку, куда будет стекать лишнее масло.
Горячую тилапию подайте с салатами из свежих овощей. Хорошо подходит на гарнир к жареной в кляре рыбе картофельное пюре.