Светлую или легкую патоку получают при первичной обработке уже сахара, а не сырья. Сладкая, золотистая, ароматная, она больше похожа на сироп. Ее и используют как сироп, добавляя в каши, мюсли, гранолу, поливая ей сырники, блины, вафли и маффины.
Патока из сорго технически патокой не является, так как получается путем переработки сорго именно с целью извлечения этого сиропа. Такая патока самая сладкая, в ней содержится от 65 до 70% сахарозы, против 55% в мелассе и 60% в светлой патоке. Гладкий янтарный сироп обладает коротким сроком хранения, содержит консерванты и подходит только как сахарозаменитель.
Если вы собрались готовить с патокой, то важно помнить ряд нюансов. Во-первых, черную патоку всегда можно заменить на светлую, но никогда наоборот. Также вы можете вместо мелассы использовать выпечке заменили мелассу на что-то кроме патоки, то также не забудьте добавить столько чайных ложек пищевой соды, сколько стаканов патоки нужно было бы использовать.
Во-вторых, патока очень густая и липкая. Если по рецепту вам нужно отмерять ее чашками, стаканами или любыми другими емкостями, то их лучше предварительно смазать растительным маслом, тогда меласса легко выскользнет оттуда.
В третьих, по объему 500 грамм мелассы - это 1 целая и 1/3 чашки.
И последнее. При хранении патоки важно помнить, что тепло и влажность могут привести к тому, что она заплесневеет. Патоку можно хранить в холодильнике, но необходимо доставать за час до использования, иначе она будет слишком густой. Открытая бутылка с патокой может храниться до одного года.