Лещи в белом вине
Рыбу очистите от чешуи, отрежьте плавники, выпотрошите и вымойте. Если лещи были замороженные, сначала разморозьте. Просушите при помощи бумажной салфетки, посолите и поперчите, обсыпьте специями внутри и снаружи, обваляйте в муке. Нарежьте зелень: чеснок, лук, мелиссу, петрушку. Налейте в сковороду масло, разогрейте и поджарьте зелень. Леща положите в сковороду, обжаривайте с каждой стороны минуты по две. Добавьте белое вино порциями. Сначала налейте одну столовую ложку, дайте покипеть, затем ещё одну . Готовьте леща 15 минут, переложите на блюдо и полейте соусом.
Рыба с зеленью
Рыбу почистите, освободите от внутренностей и вымойте. Тушку просушите салфеткой, затем сделайте надрезы в форме ромбов, прямо на коже. Возьмите широкую сковороду, разогрейте растительное масло, обмакните рыбу в соль, затем в крахмал, стряхните лишнее и положите на сковороду. Обжаривайте с каждой стороны минут по 10, следите за появлением корочки.
Сделайте соус. Для этого нарежьте петрушку, возьмите кунжутное масло, томатную пасту или сок, мед, рисовое вино и пасту чилийского перца, всё смешайте, посолите.
Жареные лещи
Если рыба крупная, пожарьте её, порезав на порционные кусочки. Приготовьте сначала соус: нарежьте петрушку, морковь, лук и слегка обжарьте в масле. Залейте овощи бульоном, добавьте немного цедры лимона и тушите минут 20, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите. Подготовьте рыбу, почистите, выпотрошите, вымойте и нарежьте на порционные куски. Обжарьте их в масле, залейте соусом и ещё потушите. Выложите рыбу на блюдо вместе с соусом, украсьте зеленью.
Лещи на гриле
Тушки обработайте: выпотрошите, вымойте, высушите, от чешуи очищать не нужно. Смешайте соль сахар, перец и лимонный сок, сбрызните смесью изнутри и снаружи. Положите в рыбу листья шалфея. Приготовьте соус: разогрейте на сковороде сливочное масло, немного обжарьте нарезанный лук, добавьте соленый огурец, киви и манго, залейте бульоном и немного потушите. Затем добавьте сметану, специи и посолите.
Возьмите фольгу, смажьте маслом, заверните рыбу и жарьте на решетке гриля по 10 минут с каждой стороны. Время от времени рыбу разворачивайте и повторно смазывайте маслом. Последние минуты готовьте леща без фольги, просто на решетке. Подавайте на стол вместе с горячим соусом.