«Свинина под маринадом из пива»
Мясо хорошо помойте, зачистите от пленок и жира. Затем обсушите.
Вымойте изюм, залейте кипятком, дайте настояться минут 10 и откиньте на дуршлаг.
Смешайте пиво с яблочным уксусом, добавьте изюм, гвоздику, соль, перец, залейте полученным маринадом подготовленное мясо и поставьте в холодильник на сутки.
Через 24 часа достаньте мясо из маринада и обсушите, а маринад процедите.
Очистите и мелко нашинкуйте лук.
Нарежьте небольшими кубиками сало и растопите его в глубокой сковороде или кастрюле. Положите в растопленное сало лук и мясо и жарьте до тех пор, пока свинина не покроется румяной корочкой.
Влейте процеженный маринад, закройте сковороду или кастрюлю крышкой и тушите свинину часа полтора.
Когда мясо станет мягким, выньте его и порежьте на порционные куски.
В оставшийся после тушения соус добавьте сливки перец, соль и хорошо перемешайте.
Выложите свинину на блюдо и полейте соусом. На гарнир подавайте вареный или жареный картофель.
«Свинина по-дворянски»
Свиную корейку хорошо промойте, обсушите, нарежьте на порционные куски и отбейте деревянным молотком до толщины 4-5 мм.
В сковороду влейте немного масла, разогрейте и обжарьте мясо с обеих сторон до полуготовности.
Кольца ананаса аккуратно порежьте на тонкие полукольца. Натрите сыр.
Приготовьте соус бешамель.
Для этого: подогрейте в кастрюле молоко, но не кипятите. В сковороде на небольшом огне растопите 2 столовых ложки сливочного масла, добавьте к нему муку и тщательно размешайте. Затем небольшими порциями начинайте вливать теплое молоко, хорошо перемешивая, чтобы не образовалось комков. Доведите соус до кипения и, непрерывно помешивая, проварите 1-2 минуты до загустения. Посолите и поперчите. Снимите с огня и положите кусочки оставшегося сливочного масла.
Форму для запекания смажьте маслом, выложите обжаренную свинину, на каждый кусок мяса положите половинку кольца ананаса, залейте все соусом бешамель, посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую до 250 градусов духовку минут на 10.
Приготовьте ананасовый соус. Для этого: положите на сковороду сливочное масло, растопите и слегка обжарьте на нем муку. Ананасы порежьте мелкими кубиками и добавьте к муке. Затем влейте ананасовый сок, добавьте сахарный песок, хорошо все перемешайте и проварите минуты 3.
Застелите блюдо листьями салата, выложите на них ананасовый соус, а сверху – порционные куски свинины. Дополнительно к «Свинине по-дворянски» можно подать свежие фрукты.