Отделите высохшие и деформированные икринки от плотных. Как правило, верхний подсохший слой выступает в роли этакой корочки, под которой основная масса деликатеса вполне еще сохраняет свои свойства.
Когда отберете «некондицию», поместите эти икринки в пластиковую или стеклянную тару, лучше прозрачную – чтобы контролировать процесс.
Откройте бутылку минеральной воды, лучше взять известные «Нарзан» или «Боржоми». Влейте в емкость с икрой минералку из расчета 1 столовая ложка воды на 5 столовых ложек икры. Жидкость должна не «утопить» икринки, а только немного увлажнить их. Не используйте открытую ранее воду, газ из которой уже вышел – эффект будет минимальный.
Деревянной или пластиковой палочкой перемешайте икру в емкости так, чтобы не раздавить ее. Оставьте икру на четверть часа под плотно закрытой крышкой, а затем капните в емкость пару капель растительного масла.
Обратите внимание, что столь популярное сегодня оливковое масло использовать не рекомендуется, при контакте с икрой оно дает неприятную горечь, избавиться от которой практически не возможно.
Перемешайте икру и снова оставьте под крышкой на 15-20 минут. Продукт вновь готов к употреблению.
Некоторые хозяйки рекомендуют освежать икру уксусом с перцем, однако на самом деле это категорически запрещено. Такая смесь буквально разъедает оболочку икры любого вида, а потому в результате вы получите лишь маслянистую кашу, а не аппетитную икру. Сложно сказать, как мог родиться подобный рецепт, вероятнее всего, он представляет собой советскую модификацию «соевого освежения». Возьмите три четверти соевого соуса, смешайте с четвертью воды и подержите в таком растворе крупную икру в течение 5 минут. Икру промойте, капните в нее немного растительного масла, а затем откиньте на полотенце.