Как сделать заправку к салату цезарь

Как сделать заправку к салату цезарь
Салат Цезарь, безусловно, один из самых популярных салатов во всем мире. Это блюдо любят многие, да и как не насладиться вкусом свежего салата ромэн, покрытого нежным обволакивающим сливочным соусом, с поджаристыми гренками? Те, кто не придерживается строгих правил, добавляют в Цезарь другие виды салата, курицу, каперсы, анчоусы, поджаренный бекон, но пуристы знают, что для настоящего Цезаря достаточно всего нескольких ингредиентов, и главный из них – свежий, только что приготовленный соус.

Вам понадобится

  • 2 яичных желтка;
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы;
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 100 мл белого винного уксуса;
  • 1 чайная ложка вустерширского соуса.
1

Решите, насколько вы боитесь сальмонеллеза, для того чтобы понять, готовы ли вы использовать свежие сырые яйца? Существует несколько способов обезопасить себя от бактерий сальмонеллы. Самый действенный из них – пастеризация яиц. При нагревании до 60 градусов Цельсия бактерии погибают, но, как правило, и яичный желток варится при этой же температуре. Избежать сворачивания желтка можно, добавляя в него кислоту (лимонный сок или уксус) и разогревая эту смесь в микроволновке. Вам придется действовать быстро и приготовить три чистых венчика для взбивания (для этой же целей можно использовать вилки).

2

Отделите желток от белка и поместите его в посуду, подходящую для микроволновой печи. Тщательно взбейте желтки, используя первый по счету венчик. Добавьте одну ложку кислоты и снова взбейте.

3

Добавьте 2 столовые ложки воды и снова взбейте желток. Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в микроволновую печь. Включите нагрев и дождитесь, пока желток начнет пенится. Подождите 8 секунд, а затем быстро выньте емкость из печи, снимите пленку и чистым венчиком (вторым по счету) энергично взбейте белки вновь.

4

Верните емкость в микроволновку, снова дождитесь момента, когда желток начнет подниматься. Засеките 8 секунд и снова достаньте желтки, освободите от пленки и взбейте венчиком (третьим по счету). Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет гладкой, однородной, сливочной.

5

Приготовить три венчика для взбивания – необходимое условие успешности всей операции. Не пытайтесь быстро вымыть и обсушить их и использовать повторно. В первом случае смесь слишком быстро остынет, во втором – вы загрязните пастеризованное яйцо оставшимися на венчике бактериями.

6

Если вы не готовы проделать эту процедуру, то, как минимум внимательно осмотрите скорлупу яиц – на них не должно быть трещин и грязи. Вымойте их с мылом, перед тем как начать использовать.

7

Поместите желтки в миску, добавьте горчицу, чеснок и вустерширский соус, и, воспользовавшись венчиком или блендером, начните взбивать заправку, медленно вливая оливковое масло. Когда смесь загустеет, влейте уксус и снова взбейте. Соус должен быть консистенции взбитых сливок. Если заправка получается слишком густой, добавьте чайную ложку теплой воды и снова взбейте.

Обратите внимание

Заправка для салата Цезарь это соус-эмульсия, он должен быть гладким и однородным. Не храните его дольше одного-двух дней, иначе он начнет расслаиваться.
Как сделать заправку к салату цезарь - Версия для печати