Сливочный крем. Заранее достаньте из холодильника масло, чтобы оно успело размягчиться. Сахарный песок разотрите с яйцами до бела. Молоко подогрейте на медленном огне, но не кипятите. Прибавляйте по столовой ложке теплого молока к смеси сахарного песка с яйцами. Взбейте все в однородную массу и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Тут же снимите молочную основу с огня и остудите до комнатной температуры. Пока масса охлаждается, начинайте взбивать размягченное сливочное масло. Не прекращая взбивать, добавляйте в масло небольшими порциями охлажденную молочную смесь. Крем взбивайте до тех пор, пока он не станет пластичным и однородным. Приготовленный таким способом крем получается очень нежным.
Заварной крем. Размягчите масло при комнатной температуре. В кастрюлю положите муку, 1 столовую ложку сахара и влейте молоко. Все тщательно перемешайте до однородности. Следите, чтобы не было комочков. Затем поставьте смесь на огонь и доведите до кипения. Не переставая мешать, проварите массу до консистенции киселя. Потом снимите кастрюлю с огня и охладите. Хорошо взбейте размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром. И, продолжая взбивать, добавляйте в него охлажденную вареную массу. Тщательно все перемешайте и взбейте до пышности.
Шоколадный крем. Масло предварительно достаньте из холодильника и оставьте размягчаться. Всыпьте в миску сахар и какао, хорошо перемешайте. Влейте молоко и добавьте размягченное масло. Шоколад поломайте на кусочки и добавьте к смеси. Все еще раз тщательно перемешайте. Поставьте миску на плиту на слабый огонь. И, постоянно помешивая, нагревайте на медленном огне минут 10-15. Затем снимите с плиты и поставьте шоколадную массу остывать до комнатной температуры. У яиц отделите желтки от белков и добавьте желтки в остывшую смесь. Взбейте крем миксером.