Как приготовить морского волка

Как приготовить морского волка
Морской волк (лаврак) - это рыба, обитающая в Атлантическом океане, в Средиземном и Чёрном морях. Лаврак достигает 1 м в длину и 12 кг веса. Свое выразительное имя рыба получила из-за волчьих привычек: молодые рыбы живут стаями, крупные – поодиночке; стаи лаврака преследуют стаи сардин так же долго и неутомимо, как волчьи - свою добычу. Морской волк издавна ценится гурманами за свое нежирное белое малокостистое мясо. Его готовят с душистыми приправами, жарят, запекают и отваривают.

Вам понадобится

  • Для рыбного ассорти с яблочным соусом:
  • 120 г филе лосося,
  • 2 филе морского волка на коже,
  • 2 филе дорады на коже,
  • 2 филе морского языка без кожи,
  • 6 морских гребешков без икры,
  • 2 желтых яблока,
  • 50 г сливочного масла,
  • 30 г оливкового масла,
  • розмарин,
  • 2 ст. ложки крупной морской соли,
  • соль,
  • 3 г сахара,
  • петрушка.
  • Для морского волка в пряной зелени:
  • 1 большой пучок розмарина,
  • 1 морской волк (40-60 см),
  • 3 ст. ложки оливкового масла,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 100 г соленого сливочного масла,
  • 20 мл пасти,
  • семена фенхеля,
  • соль,
  • фольга.
1

Соус
Вымойте яблоки, при помощи шпажки сделайте на кожуре проколы и приготовьте на сильном пару в пароварке в течение 13–17 минут при плотно закрытой крышке. С готовых яблок снимите кожицу, удалите семена, нарежьте крупными дольками и переложите в блендер. Затем взбейте яблоки со сливочным и 10 г оливкового масла до однородной консистенции, протрите через сито и добавьте соль, сахар и перец по вкусу.


2

Рыбное ассорти


Нарежьте лосося крупными кубиками, морского волка - небольшими квадратиками, морской язык сверните и скрепите шпажкой, гребешки и филе дорады оставьте целыми.

3

Приправьте рыбу солью и перцем, обмажьте тонким слоем оливкового масла и, уложив кожей вниз, готовьте на сильном пару с добавлением розмарина и морской соли 3–5 мин.  Добавьте гребешок и продолжайте готовить еще 1–2 мин. Выложите рыбное ассорти на тарелку, украсьте горячим яблочным соусом и свежей петрушкой.

4

Морской волк в пряной зелени
Выстелите фольгой большой противень, выложите на него веточки розмарина. Семена фенхеля крупно растолките. Рыбу очистите от чешуи, предварительно срезав плавники, удалите внутренности, вымойте холодной водой, промокните салфеткой,  слегка натрите солью и перцем, затем выложите на зелень, присыпьте толчеными семенами фенхеля и сбрызните оливковым маслом.

5

Запекайте рыбу при температуре 180оС в течение 20 минут. Чеснок очистите, измельчите при помощи широкой стороны ножа или отожмите на ручном прессе. Разогрейте сливочное масло до образования пены и выложите в него чеснок.

6

Поставьте противень с запеченной рыбой на огнеупорную поверхность, сбрызните рыбу и зелень анисовой водкой, зелень подожгите. Огонь должен погореть некоторое время, чтобы поджарить рыбу снизу. Потушите огонь, выложите филе на тарелку и сбрызните чесночным маслом.

Обратите внимание

Поджигая зелень под запеченной рыбой, будьте осторожны: пламя получается высокое и искры летят далеко.
Как приготовить морского волка - Версия для печати