Как выпекать ржаной хлеб

Как выпекать ржаной хлеб
Ржаной хлеб является диетическим продуктом, в нем содержится много полезных веществ: аминокислоты, минеральные соли, витамины группы В, РР, Е, железо, микроэлементы и клетчатка. Специалисты рекомендую его есть ежедневно. Однако хлеб из 100% ржи очень тяжел для ежедневного употребления. Поэтому его лучше печь в сочетании с пшеничной мукой, а для повышения пользы можно добавлять и кукурузную. Тогда у вас получится хлеб с неповторимым вкусом.

Вам понадобится

  • Вода - 1,8 чашки
  • пшеничная мука - 3 чашки
  • ржаная мука - 1,25 чашки
  • кукурузная мука - 0,3 чашки
  • лимонная кислота - 1 чайная ложка
  • соль - 2 чайные ложки
  • сахар - 2 столовые ложки
  • кориандр - 2 столовые ложки
  • подсолнечное масло - 2 столовые ложки
  • дрожжи - 2,25 чайной ложки.
1

В посуду, в которой вы будете ставить тесто, налейте 3 чашки теплой воды (36-37 градусов). Насыпьте в нее 2, 25 чайной ложки сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара. Размешайте содержимое и накройте крышкой (чтобы растворились ингредиенты) на минут 5-7.

2

Тем временем просейте отдельно пшеничную, кукурузную, ржаную муку. Для улучшения качества хлеба рекомендуется это делать три раза, чтобы мука обогатилась кислородом.

3

По истечении времени откройте посуду и еще раз размешайте жидкую основу теста. Добавьте в нее подсолнечное масло, лимонную кислоту. Затем еще раз перемешайте .

4

Насыпьте в жидкую массу сначала пшеничную муку, потом ржаную и кукурузную, кориандр. При этом тщательно замешивайте тесто рукой (именно рукой), потому что считается, что тесто любит тепло, а тело человека излучает его.  Вымешивать следует до тех пор, пока оно не станет отставать от рук.


5

Накройте тесто крышкой и поставьте в теплое место до первого подъема. Как только оно поднимется, то взбейте еще раз. И так надо сделать три раза.

6

Как только тесто будет готово, выложите его на доску, посыпанную мукой. Тщательно вымесите его еще раз и положите в смазанную маслом форму. Оставьте подходить.

7

Тем временем нагрейте духовку до 200 градусов. Как только тесто поднимется, поставьте его выпекаться 40-50 минут. Готовый хлеб следует вынуть из формы, положить на разделочную доску или решетку. Как только он остынет, то можно резать и подавать на стол.

Обратите внимание

Разделывать тесто в форму следует в теплом помещении. Иначе оно не подойдет.

Полезные советы

Сажайте хлеб в духовку при высокой температуре. По мере выпекания ее следует уменьшать.
Как выпекать ржаной хлеб - Версия для печати