Мягкое повидло
Повидло часто именуется своеобразным фруктовым маслом, ведь благодаря своей консистенции оно запросто может намазываться на хлеб, блинчики и другие вкусности. Чтобы добиться подобной мягкости, при заготовке сырья следует выбирать преимущественно зрелые плоды. Для приготовления повидла вполне подойдут даже те ягоды и фрукты, что были побиты или погрызены насекомыми и червячками, если непригодные в пищу части заранее обрезать.
Аналогично и с опавшими плодами: удаление частичек гнильцы позволяет получить неплохое сырье для будущего лакомства с летним вкусом. Обработанные ягоды и фрукты после тщательного промывания перетираются с сахаром, после чего подлежат варке на медленном огне до нужной степени загустевания. Повидло может готовиться из одного вида плодов или представлять собой ассорти из смеси фруктов и ягод.
Желейный джем
Джем же является несколько иным по консистенции желеобразным продуктом. На его основе получаются великолепные начинки для теста. Интересно, но для приготовления джема сгодится и рецепт повидла, если исполнять его с точностью до наоборот. Вместо мягких, очень спелых плодов подбираются уже зрелые, но слегка зеленоватые экземпляры.
Подпорченные ягоды и упавшие фрукты попросту не содержат нужной дозы пектина – вещества, формирующего желе, поэтому джем из таких плодов не получится. Собранное сырье, как и в случае с повидло, подлежит тщательному мытью, но уже не перетирается, а отправляется в емкость для варки целиком, хотя крупные фрукты рекомендуют разрезать на части.
Далее это подобие сладкого салата заливается сахарным сиропом и ставится на огонь. Полное противопоставление с рецептом повидла продолжается, ведь классический джем готовится на сильном, неутихающем после закипания огне. В такой последовательности действий при готовке и заключается основное отличие джема от повидла.
Джем и повидло после варки консервируются по схожей технологии: еще в горячем состоянии сладкая масса разливается в банки и закатывается. Учитывая родственное происхождение таких заготовок как джем и повидло, разница в выборе сортов ягод или фруктов практически не ощущается.
Для обоих продуктов могут выбираться яблоки, сливы, клюква. Кулинарные хитрости потребуются лишь для джема: недостаточная вязкость массы исправляется пектиновым порошком, а излишняя приторность – винной или лимонной кислотой.